＜研究成果の概要＞新規国産乳酸菌スターターを使用したチーズ製造実証による実用化の検討　本事業では、2017～2019年度に実施した「革新的技術開発・緊急展開事業（うち経営体強化プロジェクト）」で取得した北海道各地域及び栃木県のご当地乳酸菌のうち、実用化が期待できる４菌株について、各地のチーズ工房のご協力を得て様々なチーズの試作試験を実施しました。

 

その中から、これらの乳酸菌をサブスターター（アジャンクトスターター）として追加で添加することにより、熟成期間短縮や風味向上などの効果が認められたチーズを、国産乳酸菌スターターの実用化に適した「モデルチーズ」として選定しました。今後、乳酸菌を取得したご当地を中心に普及を図ることとしています。　

 

４菌株のうち、１菌株（ラクトカゼイバシラス パラカゼイ OUT0010：北海道産日本酒の酒粕から分離）については、既に共同購入方式のスターター委託製造により商品化を実現しています。ご興味がある方は当財団 食品加工技術センターまでお問合せください。　

 

また、メインスターターとなる乳酸菌の開発も行い、3菌株を選定しています。今後、上記のサブスターター用乳酸菌との併用を検討する段階にありますが、こちらも実用化を目指しており、チーズ製造に使用する乳酸菌を全て国産スターターにできるよう開発を進めています。ご期待ください。